El chef internacionalmente aclamado ha sido acusado de abusar violentamente del personal durante más de una década mientras se preparaba para abrir un pop-up con entradas agotadas de 1.500 dólares por comida en Los Ángeles.
René Redzepi, fundador del restaurante danés Noma, presuntamente amenazó y abusó físicamente de al menos 30 empleados entre 2009 y 2017, según un informe publicado el sábado. Los New York Times.
El chef con estrella Michelin a menudo pedía a sus colegas que formaran un círculo alrededor de las presuntas víctimas y los ex trabajadores afirmaban observar cómo abusaba de ellas.
En un caso, Redzepi golpeó a un trabajador en las costillas después de que este pusiera música que no le gustaba en la cocina de producción. Otro afirmó que el famoso chef a menudo abusaba de sus empleados a corta distancia e incluso les daba puñetazos en la cara.
Un ex cocinero dijo que Redzepi lo había agredido más veces de las que podía recordar, incluso estrellándolo contra una pared y dándole dos puñetazos en el estómago.
Redzepi todavía tiene previsto abrir la residencia de lujo de Noma en el barrio Silver Lake de Los Ángeles el miércoles, pero el evento ahora ha sufrido un revés después de que surgieron las acusaciones.
El ex director del laboratorio de fermentación de Noma, Jason Ignacio White, llamó a los trabajadores a protestar contra la ventana emergente la próxima semana y durante toda la residencia.
“Durante años, la cultura en torno a René Redzepi y Noma celebró sin afrontar el daño que muchos trabajadores sufrieron entre bastidores”, afirmó.
Al menos 30 empleados han acusado al famoso chef René Redzepi de acoso y abuso físico entre 2009 y 2017.
Noma, originario de Dinamarca y clasificado cinco veces como número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, abrirá una residencia en Los Ángeles el miércoles.
White señaló que el restaurante “es testigo de una cultura que lleva a la gente al límite con amenazas, trabajo no remunerado y la expectativa de silencio a cambio”.
Ha estado compartiendo acusaciones que le enviaron ex empleados, así como fotografías despectivas de Noma, en su perfil público de redes sociales durante el último mes.
Una de las publicaciones más recientes, fechada el 27 de febrero, mostraba un hilo de mensajes de texto con un trabajador anónimo que afirmaba que trabajar en Noma habían sido “las peores dos semanas de mi vida”.
En 2012, el trabajador afirmó que Redzepi le había dado un puñetazo en el estómago por “no recoger las hierbas correctamente”.
Esas afirmaciones hacen eco de las hechas en el artículo del Times, donde una chef, identificada sólo como Alessia, dijo que “ir a trabajar era como ir a la guerra”.
“Hay que esforzarse en ser valiente, no tener miedo”, añadió.
En un incidente, se dice que Redzepi se burló repetidamente de un segundo chef frente a unos 40 cocineros uniformados. La vergüenza pública como esta es común.
Golpeó al empleado en las costillas varias veces y no paró hasta que el chef le dijo al grupo que le gustaba practicar sexo oral con DJ.
El violento enfrentamiento supuestamente fue provocado porque el chef tocaba música tecno en la cocina, un estilo que a Redzepi no le gustaba.
Jason Ignacio White, ex director del laboratorio de fermentación de Noma, está instando a los trabajadores a protestar contra el pop-up de Noma en Los Ángeles.
White ha estado publicando acusaciones en las redes sociales durante el último mes contra Redzepi y su restaurante con tres estrellas Michelin.
Otro chef citó a Ben diciendo que nadie en la cocina estaba exento del abuso físico alegado por Redzepi.
“Entró en la fila y nos golpeó en el pecho”, dijo el ex trabajador de Noma. “Incluso los becarios prosperan arriba”.
Los pasantes de Redjp supuestamente trabajaban jornadas de 16 horas pero no recibían remuneración.
“René crió a una generación de matones y ellos nos acosaron a nosotros”, dice Mehmet Çekirge, pasante de Noma en 2018.
Entre ellos se encontraba Blaine Wetzel, un chef estadounidense que fue acusado de abuso físico y verbal después de dejar Noma para abrir un restaurante de especialidades.
En 2021, negó furiosamente las acusaciones de acoso en su restaurante Willows.
En ese momento dio una declaración al New York Times, que decía: “Nos entristece profundamente saber que algunos ex empleados han compartido preocupaciones sobre nuestro negocio”.
‘Nuestro objetivo es que cualquiera que trabaje en Willows nos considere las personas más amables, atentas, generosas y talentosas y el mejor trabajo que Willows haya tenido jamás. Si perdemos esa marca de alguna manera, tenemos que mejorar”.
El sábado, Redzepi se disculpó por su comportamiento pasado y dijo que entendía que sus acciones eran perjudiciales para las personas con las que trabajaba.
Ex empleados de Noma acusan al aclamado chef de golpear e insultar públicamente repetidamente a su personal (foto de los trabajadores de Noma en Copenhague en 2021)
Redzepi respondió a las acusaciones el sábado por la mañana diciendo: “Quiero abordar historias pasadas sobre mi liderazgo en la cocina que han resurgido recientemente”.
Señaló que ‘no reconoce todos los detalles de estas historias’ pero que ‘mi comportamiento pasado se refleja en ellas para entender que mis acciones fueron perjudiciales para las personas con las que trabajé’.
El famoso chef danés se disculpó y dijo que “trabajó para cambiar”.
“En la última década se ha tratado de terapia, reflexión profunda y alejamiento del liderazgo en el servicio diario”, dice. “He encontrado mejores maneras de controlar mi ira y todavía estoy aprendiendo”.
Redzepi en el pasado escribió eso En 2015 dijo: “He sido un matón durante la mayor parte de mi carrera”.
“Grité y empujé a la gente”, dijo. “A veces soy un jefe terrible”.
Dice que quiere “cambiar cosas” en su carrera, incluido su restaurante.
“Cuando empezamos a intentar cambiar la cultura en Noma, lo hicimos por nuestro propio placer”, escribió Redzepi. ‘No esperaba que esto nos convirtiera en un buen restaurante. Pero así fue.
En 2015, Redzepi escribió que fue “un matón durante la mayor parte de mi carrera” y “un jefe terrible en ocasiones”.
Noma también abordó las nuevas acusaciones menos de una semana antes de su ventana emergente en Los Ángeles.
El restaurante dijo al Daily Mail: “Aunque las historias parecen tener años de antigüedad, las tomamos en serio y las estamos investigando cuidadosamente”.
Noma dijo que las historias no “reflejaban el lugar de trabajo” del restaurante actual y dijo que se llevaría a cabo una auditoría independiente.
“Este es un trabajo en progreso y lo mejoraremos”, dijo Noma.
El restaurante con tres estrellas Michelin se encuentra originalmente en Copenhague. Ha ocupado cinco veces el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Pero Noma cerró sus puertas como restaurante en 2024 para convertirse en un laboratorio de alimentos con ventanas emergentes ocasionales.
Según Redzepi, las entradas para el evento de Los Ángeles se agotaron en 60 segundos. Los boletos cuestan $1,500 por asiento.
La residencia del restaurante en Silver Lake tendrá una duración de 16 semanas hasta el 26 de junio.
White instó a sus seguidores y ex empleados de Noma a reunirse para una protesta el miércoles, cuando se abra la ventana emergente.
La ventana emergente Silver Lake de Redzepi se agotó en 60 segundos. Los boletos cuestan $1,500 por comida.
Quiere entregar una “carta oficial de exigencia” a Redzepi, discutiendo sus presuntos abusos y “claras salvaguardias contra el acoso y las represalias”.
“Si Rayne está dispuesta a reunirse, escuchar y asumir la responsabilidad por el daño que se ha causado, existe una oportunidad real de reparar ese daño y hacer avanzar la industria”, dijo White.
Y añadió: “Pero también tenemos que preguntarnos si estamos dispuestos a aceptar un sistema que destruye a la gente para mantener la ilusión de grandeza”.
El Daily Mail se ha puesto en contacto con White y Wetzel para obtener más comentarios.
