Viernes 5 de diciembre de 2025 – 20:14 WIB
Jacarta – Dos de los chefs más reconocidos de Bali, el chef Sirko Bakker de Sirko BASÈ y el chef Will Goldfarb de Room4Dessert, comparten sus filosofías culinarias en una colaboración para Evian Chef Series, que destaca los viajes creativos de los chefs asiáticos.
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Aunque provienen de dos mundos culinarios diferentes, ambos coinciden en que la clave del éxito de un plato, especialmente un postre, está en la profundidad del sabor, el equilibrio y la comprensión de los ingredientes. Desplázate para conocer la información completa, ¡vamos!
Conocido por sus modernas innovaciones en repostería y postres, el chef Will enfatiza que el proceso de creación de postres siempre comienza con humildad.
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“Siempre quiero servir platos únicos. Ser humilde y nunca dejar de aprender. Cada pastelería y helado que servimos es para brindar alegría a nuestros invitados”, dijo el chef Will en su anuncio el viernes 5 de diciembre de 2025.
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Una de sus creaciones emblemáticas, Kanang Sando, es una combinación de pastel de coco al vapor, cereales y flores frescas hechas de telengis. La inspiración de sabores del chef Will también proviene del conocimiento local. Admite que le encanta el postre tradicional elaborado con leche de coco tostada, creado por el chef Jero Udi de Les Villages.
El agua, un elemento que a menudo se pasa por alto, determina la textura del postre
En el proceso de elaboración del postre, el agua se convierte en un factor innegociable. Según el chef Will, la capacidad de controlar el agua determina la calidad.
“El agua controla la temperatura, la textura y el sabor. Si no se puede controlar el agua, no se puede congelar el sorbete, no se puede hacer merengue y no se puede hacer salsa”, asevera.
“El agua hace que todos los métodos de cocción sean exitosos y realza el sabor”, continuó.
Una opinión similar provino del Chef Circo. Llamó al agua un elemento esencial que sustenta todo el proceso de preparación en la cocina.
“A menudo se da por sentado el agua, pero todo el proceso de cocción no puede funcionar sin ella”, afirmó.
Ambos consideran que el agua o las infusiones pueden ser un compañero más equilibrado para los platos que el vino, especialmente en el contexto de la cocina asiática.
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Procesar ingredientes locales de nuevas maneras
