Es uno de los productos más famosos de Escocia, cuyas exportaciones suponen miles de millones para la economía.
Pero la demanda de whisky también ha impulsado la suerte de la bebida en crisis, cuya popularidad ha disminuido en todo el mundo.
Las principales casas de jerez han revelado que las destilerías al norte de la frontera están impulsando una nueva demanda del vino fortificado, que se utiliza para envasar la temporada de whisky de pura malta.
El jerez, que alguna vez fue la bebida preferida de muchos británicos en la década de 1970, ha tenido problemas en los últimos años con la caída de las ventas.
Pero Tim Holt, director del importante productor de jerez Barbadillo, explicó que la demanda en Escocia está ayudando ahora a la industria.
Dijo: ‘Somos muy nuevos en este negocio, comenzamos hace tres años, pero ya tenemos unos miles de barriles en nuestras bodegas para la especia. Éste es un segmento en crecimiento de nuestro negocio”.
Holt dijo que el “comercio de especias” era “muy importante”.
El whisky recién destilado es un líquido transparente e incoloro sin sabor ni olor distintivos. Estos se eliminan durante el proceso de envejecimiento.
La demanda de whisky aumentó la demanda de jerez, que se utilizaba para condimentar barricas de pura malta.
El tipo de barrica utilizada afecta el color y el sabor del whisky: las barricas de jerez, normalmente hechas de roble europeo, ayudan a producir un aroma afrutado o a nuez.
El tipo de barrica utilizada afecta el color y el perfil de sabor de las barricas de jerez, normalmente hechas de roble europeo, lo que da como resultado un aroma afrutado o a nuez.
Holt dice que el whisky “elimina” los taninos y ácidos de la madera, dando el resultado final con el paso de los años.
Las barricas nuevas se sazonan con jerez añejado al menos dos años durante un año o más.
El largo proceso conlleva un enorme margen de beneficio: antes del condimento, una barrica de 500 litros cuesta alrededor de 900 euros, pero puede ascender a miles de euros dependiendo de los tipos de jerez utilizados.
Los precios de los viejos barriles de whisky que alguna vez contuvieron variedades raras de jerez se han disparado, y los coleccionistas están dispuestos a pagar miles de dólares por las botellas.
Los productores de jerez de España confían en que su dependencia del whisky no se verá afectada en el corto plazo.
En Jerez, la capital del jerez, los productores están apostando fuerte por esta lucrativa expansión del whisky.
César Saldaña, presidente del organismo regulador de la región, afirmó: ‘En Jerez hay alrededor de 340.000 barricas de 500 litros en proceso de envejecimiento de jerez.
‘Aproximadamente un tercio de ese volumen se envejece en barriles para su venta a las destilerías.
‘El suministro de barricas de jerez a los destiladores escoceses es sin duda la actividad más importante de Jerez.
‘El año pasado se enviaron más de 120.000 barricas de jerez certificadas de distintos tamaños (principalmente de 500 y 250 litros de capacidad) a más de 30 países diferentes.
“Aproximadamente el 80 por ciento de este volumen se exportó a Escocia”.
