Un informe ha revelado que los inspectores de limpieza de un restaurante con estrella Michelin recibieron una calificación de una estrella por carne cruda, cuchillos sucios, acumulación de moscas y riesgo de contaminación cruzada.
Los funcionarios del consejo dijeron que el restaurante Ynyshir cerca de Machynlleth, el único restaurante con dos estrellas Michelin de Gales, necesitaba “mejoras importantes” cuando los inspectores lo visitaron en octubre pasado.
El lugar, que ofrece una experiencia gastronómica de £ 468 por persona, respondió a los hallazgos, y el chef Gareth Ward afirmó que la baja puntuación significaba que los inspectores no podían entender el uso de ingredientes crudos como el sashimi y el pescado añejado en seco en platos de alta cocina.
Pero ahora el informe completo, visto por el Daily Mail, se publicó tras una solicitud de libertad de información y revela las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria planteadas por los funcionarios.
Se consideró que la gestión de la seguridad alimentaria, la higiene y el estado de las instalaciones requerían “mejoras importantes”. Sin embargo, la manipulación higiénica de los alimentos obtuvo una mejor puntuación: “en general satisfactoria”.
Los inspectores observaron que la carne molida cruda se almacenaba en el refrigerador de servicio junto a los productos cárnicos crudos descubiertos, pero no había ningún lavabo disponible para los empleados en las áreas donde se manipulaban alimentos crudos, incluida la sala de envejecimiento en seco y los tanques de langosta.
Mientras tanto, se descubrió que el cuchillo utilizado para el proceso de “afeitado” al preparar la carne utilizada para las hamburguesas estaba “sucio”.
También había moscas en la llamada zona de la “herrería”, pero había una “acumulación de moscas” en una tira adhesiva de papel para moscas utilizada en la sala de preparación cerca del refrigerador.
Carne cruda descubierta, un cuchillo sucio y una acumulación de moscas fueron algunas de las razones por las que los inspectores de higiene otorgaron una calificación de una estrella a un restaurante de Ynyshir en Gales. En la foto: jefe de cocina Gareth Ward
Ynyshir compartió una imagen de lo que parece ser sashimi en un restaurante de un pueblo de Gales.
El lugar, que ofrece una experiencia gastronómica de £ 468 por cabeza, recibió una calificación de limpieza baja.
Los inspectores notaron que el piso de la sala de preparación más cercana al refrigerador estaba sucio y que se usaba una alfombra grande en el piso durante las horas de servicio.
El informe advertía: “Este material (alfombra) no es adecuado para una limpieza y desinfección efectivas y puede contener bacterias, suciedad y otros contaminantes”.
Los funcionarios de seguridad alimentaria han destacado que los cuchillos del chef no están codificados por colores para evitar la contaminación cruzada entre carne y pescado crudos y cocidos.
Los inspectores descubrieron que la carne de langosta se servía cruda como parte del sashimi. Sin embargo, fue catalogada como una “actividad de alto riesgo” y se pidió al restaurante que la eliminara del menú.
El informe advertía: “Deben dejar de servir langosta cruda inmediatamente o considerar nuevas medidas coercitivas de acuerdo con la política de aplicación del consejo”.
En otra parte, el restaurante fue acusado de no servir un menú “oportuno” en el momento de la inspección, mientras que “dos copias de la política de seguridad alimentaria, ambas con fecha del 3 de junio de 2025”, tenían contenidos “significativamente diferentes”.
Los inspectores tampoco estaban satisfechos con la información proporcionada sobre las hamburguesas.
“Inicialmente nos dijeron que estaban completamente cocidas, pero al interrogarnos más nos dijeron que las hamburguesas no estaban completamente cocidas”.
Ynyshir dijo al Daily Mail que se tomó el resultado “en serio” y describió sus métodos de cocción “únicos” como “diferentes de las operaciones de cocina tradicionales”. En la foto: jefe de cocina Gareth Ward
advirtió el restaurante: ‘Es un delito obstaculizar la entrega de información falsa a un funcionario que ejerce el control oficial.’
Los inspectores también encontraron varias lagunas en la documentación y el monitoreo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) del restaurante.
El sistema de gestión de seguridad alimentaria de Ynyshir y los registros de seguimiento adicionales, proporcionados a los inspectores por correo electrónico el 22 de octubre de 2025, revelaron problemas con las temperaturas de congelación del pescado y el “envejecimiento” del pato y la paloma, así como con cortes de pescado destinados a comerse crudos.
Los inspectores descubrieron que el restaurante “no alcanzó el límite crítico de >75°C durante 30 segundos” al preparar su plato de bacalao al vacío, una técnica utilizada para escalfar pescado.
Se descubrió que el restaurante “llevaba a cabo operaciones de búsqueda exclusivamente de savia de abedul y ajo silvestre”, pero esta actividad no estaba incluida en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
“Debería revisar minuciosamente su sistema de gestión de la seguridad alimentaria, abarcando todas las prácticas implicadas”, dice el informe.
El jefe de cocina, el Sr. Ward, juez invitado en MasterChef: The Professionals, ya había respondido a la calificación y dijo: “Compramos los mejores ingredientes de todo el mundo y los sirvo la mayoría de ellos crudos”.
‘Estoy comprando pescado apto para sashimi en Japón y me preguntan: “Bueno, no conocemos el agua, entonces, ¿cómo sabemos que es apto para sashimi?”
James Martin ha aclamado anteriormente a Gareth Ward como “el mejor chef del Reino Unido en este momento”.
“Bueno, es grado sashimi, este producto se come crudo en todo el mundo, y como nuestras reglas no coinciden con las de ellos, lo están cuestionando”.
El pescado apto para sashimi se puede comer crudo.
Ward, de 45 años, también posee una cámara de sal de Salton utilizada para su carne de res Wagyu galesa añejada en seco durante 300 días, que, según él, también está bajo escrutinio en los ingredientes que menciona.
“A ellos (a los inspectores) no les gusta la idea de envejecer las cosas”, dijo. bbc.
Ward añadió: No estoy sentado aquí pensando: ‘Dios mío, me da vergüenza, he hecho algo mal’, porque no lo hicimos. Lo que hicimos fue diferente”.
El presentador de Saturday Morning, James Martin, elogió anteriormente a Ward como uno de los chefs más talentosos de Gran Bretaña y calificó su restaurante como “el mejor lugar para comer del mundo”.
Se necesitan hasta cinco horas para disfrutar de una cena de 30 platos en un restaurante escondido en la campiña galesa.
Los comensales pueden optar por la “experiencia completa” en el restaurante y pasar la noche por £ 330 adicionales por la habitación más barata o £ 714 por la habitación del jardín. La estancia incluye un ‘desayuno ligero’ a la mañana siguiente antes del check out.
Martin dijo anteriormente al podcast Root: “Gareth Ward, el mejor chef del Reino Unido en este momento, el chef más comentado en el Reino Unido en este momento, dos estrellas Michelin en este momento”.
Ward insistió en que su restaurante, que fue nombrado el mejor del Reino Unido en 2022 y 2023, estaba funcionando con el “estándar más alto del mundo”.
El chef galardonado dijo que envió el pescado del restaurante a pruebas de laboratorio después del informe, que resultó “absolutamente claro”.
Admitió que había áreas que necesitaban mejoras, pero insistió en que se abordaron “inmediatamente” y se solicitó una revisión.
Entre los cambios implementados se encuentran la instalación de un fregadero adicional para lavarse las manos en el área de preparación de pescado y la corrección de trámites, algunos de los cuales “no estaban del todo bien”.
Sin embargo, Ward dijo que el restaurante “se toma muy en serio lo que hacemos” y añadió que tiene “27 años de experiencia”.
Concluyó: ‘La cocina está abierta, todos pueden ver todo, el lugar está impecable.
Ynyshir le dijo anteriormente al Daily Mail que algunos de sus métodos de cocción “únicos” “difieren de las operaciones de cocina tradicionales”.
Un portavoz añadió: ‘Tras una reciente inspección periódica de la autoridad local, se identificaron una serie de medidas administrativas y políticas para mejorar.
‘Nos tomamos en serio este resultado y ya hemos abordado plenamente estas cuestiones.
‘Actualmente estamos trabajando estrecha y colaborativamente con Salud Ambiental y hemos solicitado una revisión temprana de acuerdo con las directrices del Consejo.
‘Ynyshir trabaja con técnicas y procesos de cocina fuertemente influenciados por ingredientes y métodos japoneses.
‘Este enfoque implica técnicas especiales de preparación y manipulación que difieren de las operaciones de cocina tradicionales.
‘Operamos al más alto nivel profesional y estamos orgullosos de trabajar con los mejores proveedores y materiales de todo el mundo.
‘Tenemos total confianza en nuestros procesos, nuestro equipo y la seguridad de nuestra operación.
“Como siempre, nuestro objetivo es brindar una experiencia gastronómica excepcional y segura para cada huésped que nos visita”.
Ynyshir Restaurant and Rooms recibió su primera estrella hace ocho años, convirtiéndose en 2022 en el primer restaurante de Gales con dos estrellas Michelin.
Un portavoz del Consejo del Condado de Ceredigion dijo anteriormente: “El consejo respalda el criterio profesional de nuestro personal al aplicar las normas de higiene alimentaria del Reino Unido y no hará más comentarios”.
El Daily Mail se ha puesto en contacto con el restaurante Ynyshir para solicitar comentarios.
