Pero, cualesquiera que sean los defectos de la legislación, la propia investigación del USDA indicó que los niños generan tantos desechos cinco años después de la adopción de la ley como antes. Un pequeño estudio de 2015 mostró que después de la implementación de la ley, los niños comieron mucha más fruta y más de sus comidas proporcionadas a la escuela en total, y lanzando menos comida. Y, a pesar de la dependencia de la comida ultra transformada, los cocineros escolares siempre han logrado alimentar a los niños o incluso un poco mejor, en promedio, que los padres que han preparado los almuerzos de sus hijos en casa. Lauren, profesora de nutrición en la Universidad de California en Davis, coescribió un periódico 2019 que muestra que los niños que comen un desayuno provisto por la escuela consumen modestamente más frutas y verduras, lácteos, granos integrales, calcio y fibras dietéticas que los niños que comen un desayuno de la escuela con menos frecuencia o no en absoluto; Los almuerzos escolares han proporcionado mejores rendimientos sobre productos lácteos y calcio. “Es extremadamente frustrante cuando tienes RFK, Jr., diciendo que los almuerzos escolares son venenosos, porque estigmatiza las comidas escolares”, dijo.
Juliana Cohen, profesora de nutrición y directora del Centro de Innovación, Investigación y Política de la Salud en Merimack College, me dijo que los almuerzos traídos de su hogar habían tendido a beneficiarse de un “efecto de halo” nutricional. “Como regla general”, dijo, “tienes tu sándwich, que es el pan ultra transformado y las carnes frías ultra adecuadas. Y luego tienes una fruta fresca o un vegetal”, que puede ser orgánico o no, “y luego tienes algo crujiente, que generalmente es pre-lleno, generalmente ultra-transformado”. EL Aumentar El paisaje de la madre de las redes sociales está llena de ideas para almuerzos saludables en el hogar, pero ninguna cantidad de ingenio de los padres puede salvar completamente a las familias de la totalización de los sistemas alimentarios industriales que las escuelas también se ven obligadas a navegar.
Durante años, Cohen ha estudiado los modelos de consumo de comidas proporcionados en la escuela en todo el país, trabajando con el personal de la cafetería y un equipo de investigadores para sopesar y registrar lo que los niños dejan en sus sets para el almuerzo, hasta el último fragmento de Poulet-Nuggette o con una manzana explosiva. Cohen y otros investigadores han identificado muchas soluciones sutiles que mejoran los hábitos alimenticios de los niños. Si el personal de la cafetería tiene tiempo, personal y tablas de corte para preservar sus manzanas, las manzanas se vuelven más atractivas para los niños y niños más pequeños de todas las edades que usan ajustes. Una barra de ensaladas es superior a las porciones individuales de la ensalada, porque a los niños les gusta la autonomía donde puedan encontrarla. Hace unos años, las escuelas de Aimee Haag, en Minnesota, instalaron distribuidores de leche suelta en sus cafeterías, “porque a los niños les gusta usar y estar a cargo”, me dijo. “Es frío y brillante de leche cerca, el consumo ha aumentado, no arrojamos las cajas, no tenemos estas bolsas de leche vieja”.
Todas estas intervenciones cuestan dinero, e incluso los defensores más importantes para mejorar los programas de nutrición de los niños y la granja en la escuela pueden no comprender las realidades económicas de las cocinas de la escuela pública. En “A School Lunch Revolution”, explica Waters, “mis colegas y yo comenzamos este libro desafiándonos a hacer menús y platos de cocina que fueron pautas para el programa de reembolso del almuerzo escolar del USDA”. Para el año escolar 2023-24, señala, la tasa de reembolso fue de cuatro dólares y veinticinco centavos para el almuerzo y aproximadamente la mitad para el desayuno. Pero estas cifras son un promedio por estudiante del presupuesto total de un programa de comidas: no solo alimentos sino también salarios del personal, mantenimiento de equipos, bandejas, cubiertos y toallas. En realidad, las escuelas tienen alrededor de dos dólares al almuerzo. “Cuando compra local y estacionalmente, la comida es intrínsecamente más asequible”, escribe Waters. Pero no tan asequible.
Además de desaparecer programas del USDA, la administración Trump también supervisará secciones profundas INSTANTE Programa de asistencia alimentaria, como en la gran factura. EL INSTANTE Los recortes significarán que menos niños serán elegibles automáticamente para recibir un desayuno y almuerzo gratis en la escuela, y menos escuelas podrán continuar ofreciendo programas de manga gratuitos. AumentarEl compromiso declarado para mejorar la nutrición de los niños y la antipatía de la administración hacia los servicios sociales es aparentemente incompatible. “Aquí es donde se encuentra la contradicción”, dijo Christopher Bosso, profesor de política pública y ciencias políticas de la Universidad del Nordeste. “Si realmente te das cuenta de los valores de lo que Aumentar Aproveche, la pregunta es cómo se puede hacer en una administración conservadora que, por su propia naturaleza, no se inclina a las regulaciones y no se inclina a gastar dinero en programas gubernamentales. »»
El primer viernes por la mañana de septiembre, en la Escuela de la Academia, en Brattleboro, Vermont, Sterling, Director de Servicio de Alimentos, me mostró en la cocina. “Uno de mis discursos de almacenamiento es que los lavavajillas son el equipo más importante”, dijo. “Dicen la cantidad de cocina scratch que puede hacer, cuántos platos y bandejas puede limpiar”. Hasta hace poco, Academy, una escuela pública que registra a más de trescientos estudiantes de la edad primaria, tenía una sola máquina de lavavajillas que podía manejar una estufa grande a la vez. “Todo es el trabajo de alguien al final del día”, dijo Sterling.
Una olla gigante de macarrones con queso terminó en la estufa, mantenida por uno de los tres empleados de la cocina estoica. Los padres de niños pequeños adoran a los macarrones con queso como una cena loca y mágica: hervir el agua, verter las conchas, vaciar el polvo de naranja radiactivo y poco tiempo desaparece. Pero el grado de dificultad es mucho más alto para los cocineros que deben producir cientos, incluso miles de porciones por día de algo que es idealmente barato, delicioso, local y adherente a los requisitos nutricionales del USDA, al tiempo que anticipa las reglas nutricionales que pueden hacer que su trabajo sea más difícil o más fácil, que puede aterrizar mañana o nunca aterrizar en absoluto.
