Valhalla, Nueva York – Pepsi tiene un nuevo desafío: mantener productos como Gatrade Y Cheetos animado y colorido sin el colores artificiales Que los consumidores rechacen cada vez más.
PepsicoQuien también hace Doritos, Cap’n Crunch Cereal, Funyuns y Mountain Dew, anunciado en abril acelerar un trimestre de trabajo planeado para usar colores naturales en su comida y bebidas. Según la compañía, alrededor del 40% de sus productos estadounidenses ahora contienen colorantes sintéticos.
Pero al igual que tomó décadas en colores artificiales para infiltrarse en los productos PepsiCo, eliminarlos es probablemente un proceso de múltiples años. La compañía dijo que todavía encontraba nuevos ingredientes, prueba las respuestas de los consumidores y espera a que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos apruebe alternativas naturales. PepsiCo no se comprometió a lograr el objetivo de la administración Trump de Eliminar tintes sintéticos basados en aceite A finales de 2026.
“No vamos a lanzar un producto que el consumidor no apreciará”, dijo Chris Coleman, director principal de PepsiCo Research and Food Development en América del Norte. “Debemos asegurarnos de que el producto sea correcto”.
Coleman dijo que puede tardar dos o tres años en mover un producto De un color artificial a un color natural. PepsiCo debe Identificar un ingrediente natural Esto tendrá una vida útil estable y no cambiará el sabor de un producto. Luego debe garantizar la disponibilidad de un suministro seguro y adecuado. Negocio Pruebe los prototipos con expertos capacitados y paneles de consumo, luego asegura que la nueva fórmula no se dedique a su proceso de fabricación. También debe diseñar nuevos empaques.
Tostitos y Lay serán las primeras marcas PepsiCo en hacer el cambio, con tortilla y sombras naturalmente esperadas En los estantes de las tiendas A finales de este año y tonos naturales que deberían estar a la venta a principios del próximo año. La mayoría de las papas fritas, salsas y salsas en las dos líneas ya están de color natural, pero ha habido algunas excepciones.
El tono marrón rojizo de Tostitos salsa Verde, por ejemplo, provino de cuatro colores sintéticos: amarillo 5, amarillo 6, rojo 40 y azul 1. Coleman dijo que la compañía estaba pasando a través del polvo de algarroba, lo que le da a las pulgas un color similar, pero necesario para modificar la receta para garantizar que la adición de la alternativa de cacao alternativa afectaría el sabor.
En sus laboratorios de alimentos y cocinas de prueba de FRITO-LAY en Plano, Texas, PepsiCo experimenta ingredientes como pimentón y cúrcuma para imitar naranjas rojas y animadas en productos como Flamin ‘Hot CheetosDijo Coleman.
La compañía examina las papas dulces moradas y varios tipos de zanahorias a las bebidas en color como Mountain Dew y Cherry 7Up, según Damien Browne, vicepresidente de investigación y desarrollo de las bebidas PepsiCo con sede en Valhalla, Nueva York.
Es esencial obtener el tono correcto, porque muchos consumidores están experimentando productos como Gatorade por su color y no necesariamente por su nombre, dijo Browne.
“Comemos con los ojos”, dijo. “Si miras un plato de comida, estos suelen ser los diferentes tipos de colores que te dirán lo que quieres o no”.
Cuando la Compañía Pepsi-Cola se fundó en 1902, la ausencia de tintes artificiales era un punto de orgullo. La compañía ha comercializado Pepsi como “la bebida de comida pura original” para diferenciar el Cola de Rivaux Esto usó plomo, arsénico y otras toxinas como colores alimenticios antes de que Estados Unidos lo prohibiera en 1906.
Pero los tintes sintéticos finalmente se ganaron a las compañías de alimentos. Eran vibrantes, consistentes y más baratos que los colores naturales. También son probados rigurosamente por la FDA.
Sin embargo, PepsiCo dijo que había comenzado a ver un pequeño segmento de compradores pidiendo artificial o sabores sin dos décadas. En 2002, lanzó su simple gama de chips, que ofrecen versiones naturales de productos como Doritos. Se lanzó una Gatorade orgánica sin coloración en 2016.
“Estamos buscando estas pequeñas señales que se volverán enormes en el futuro”, dijo Amanda Grzeda, directora senior de experiencia sensorial y consumo global de PepsiCo, sobre la atención de la empresa a las preferencias de los consumidores.
Grzeda dijo que el murmullo que PepsiCo detectó a principios de la década de 2000 se ha convertido en un rugido, alimentado por las redes sociales y Creciente interés del consumidor en los ingredientes. Más de la mitad de los consumidores en PepsiCo hablaron para un estudio interno reciente dijeron que estaban tratando de reducir su consumo de tintes artificiales, dijo Grza.
Algunos estados, incluidos Virginia-Western y Arizona, tienen Prohibido de tintes artificiales en los almuerzos escolares. Pero Browne dijo que piensa Los consumidores están conduciendo El impulso para revisar los alimentos procesados.
“Los consumidores lideran definitivamente, y creo que lo que tenemos que hacer es que los reguladores se están poniendo al día, lo que nos permite aprobar nuevos ingredientes naturales para poder satisfacer su demanda”, dijo.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos dijo que acelera la aprobación de aditivos naturales después de pedir a las empresas que detengan su uso de colorantes sintéticos. En mayo, la FDA Aprobado tres nuevos aditivos de color naturalIncluyendo un color azul derivado de algas. En julio, la agencia aprobó Gardenia Blue, derivada de una persistencia de flor.
La FDA ha prohibido una coloración a base de aceite, Rojo 3En enero, porque resultó causar cáncer a ratas de laboratorio. Y en septiembre, la agencia propuso una prohibición de la naranja BUn color sintético que no se ha utilizado durante décadas.
Seis tintes sintéticos permanecen aprobados por la FDA y ampliamente utilizados, a pesar de los estudios mixtos que muestran que pueden causar problemas neuro -haviore en algunos niños. El Red 40, por ejemplo, se usa en 25,965 alimentos y bebidas en los estantes de las tiendas estadounidenses, según la compañía de investigación de mercado de NIQ.
Pero incluso si décadas de investigación han demostrado que los colores sintéticos son seguros, PepsiCo debe sopesar las percepciones públicas, dijo Grzeda.
“Simplemente podríamos seguir ciegamente la ciencia, pero eso probablemente contradeciría lo que nuestros consumidores creen y perciben en el mundo”, dijo.
PepsiCo también debe equilibrar las necesidades de los consumidores que no quieren que sus bocadillos y bebidas favoritas cambien o se vuelvan más caras debido a los costos de los tintes naturales. Los datos de NIQ muestran que las ventas de la unidad de productos anunciadas como libres de colores artificiales cayeron bruscamente en 2023 a medida que aumentaron los precios.
Susan Mazur-Tommen, propietaria de una pequeña empresa en Hinton, Virginia-Western, recientemente compró Cheetos Puffs de marca simplemente en una tienda de conveniencia porque eran la única variedad disponible. Descubrió que la textura era muy diferente de las bocanadas regulares de los Cheetos, dijo, y su color pálido los hizo menos apetitosos.
Mazur-Estados dijo que estaba de acuerdo con la distancia de los tintes a base de petróleo, pero este no es un problema crítico para ella.
“Lo que estoy buscando es la formulación original”, dijo.
Al final, PepsiCo no quiere que los clientes elijan entre colores naturales y sabores familiares Y las texturas, dijo Grzeda.
“Aquí es donde requiere ciencia e ingredientes profundos y magia”, dijo.
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Durbin informó a Detroit.
