Un chef de renombre mundial renuncia tras acusaciones de abuso violento contra el personal durante más de una década.
René Redzepi, fundador del restaurante danés Noma, anunció su dimisión el miércoles. Los New York Times El informe reveló cómo amenazó y abusó físicamente de al menos 30 empleados entre 2009 y 2017.
“Las últimas semanas han atraído atención y conversaciones importantes sobre nuestro restaurante, la industria y mi liderazgo anterior”, dijo en un comunicado.
“He sido un buen líder y a lo largo de los años Noma ha dado grandes pasos para cambiar la cultura”, continuó el restaurante: “Reconozco que estos cambios no arreglan el pasado”.
‘Disculparse no es suficiente; Asumo la responsabilidad de mis acciones.’
“Después de más de dos décadas de construir y dirigir este restaurante, he decidido hacerme a un lado y ahora permitir que nuestros extraordinarios líderes guíen el restaurante hacia su próximo capítulo”, dijo el famoso chef en un comunicado, y agregó que también renunció a la junta directiva de la organización sin fines de lucro que fundó en 2011.
El anuncio se produce cuando Noma está lista para abrir una residencia de lujo en el vecindario Silver Lake de Los Ángeles, que según Redzepi seguirá adelante según lo planeado a pesar de las protestas por su apertura.
“La misión de Noma para el futuro es explorar ideas, descubrir nuevos sabores e imaginar cómo cambiará la comida dentro de décadas”, concluyó. ‘Noma siempre es más grande que uno. Y este próximo paso honra esa confianza”.
El famoso chef René Redzepi anunció el miércoles que renuncia en medio de acusaciones de abuso
Noma, originario de Dinamarca y cinco veces número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, tiene previsto abrir una residencia en Los Ángeles el miércoles.
El maestro chef compartió un video en las redes sociales donde se le muestra anunciando su renuncia a su personal en el restaurante.
“Lamento que todos estén en esta situación, de verdad que lo estoy”, dijo en un vídeo publicado en Instagram.
“No creo que represente a nuestro equipo”, continuó Redzepi. ‘Estoy muy orgulloso de quiénes somos como organización: aquí estamos en el vientre de la bestia.
‘Sólo para asegurarme de que te sientes al 100 por ciento, estaré lejos, ¿de acuerdo?’ preguntó Redzepi, retóricamente.
Después de decirle a la tripulación que dependía de ellos continuar la misión Noma, dijo: ‘No voy a evadir ninguna responsabilidad por mi forma de ser, no lo soy. Sé lo que soy.’
“Saldremos de esto, saldremos de esto”, dijo el chef al personal, a quien llamó su “familia”.
“Pero como está tan centrado en mí, tengo que alejarme”.
Luego le pidió a su equipo que “por favor, luchen, permanezcan en esto, encuentren la fuerza de cada uno como equipo y estoy haciendo esto para salvar a todos los que están aquí”.
El famoso chef finalizó su mensaje insistiendo en que la cultura en el restaurante ha cambiado desde que los empleados abusaron de él y afirmaron que “eso no es lo que somos”.
“Esto tiene muchas caras, no es una sola”, afirma y añade que ahora está planificando la “siguiente fase”.
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¿Cómo se debe responsabilizar a los restaurantes de élite por las culturas laborales tóxicas y los presuntos abusos?
Redzepi está acusado de amenazar y agredir físicamente a al menos 30 empleados entre 2009 y 2017.
La renuncia de Redzepi se produce después de que los manifestantes salieran a las calles para protestar por su ventana emergente en Los Ángeles.
La renuncia de Redzepi se produjo después de que los manifestantes salieran a las calles para protestar contra una ventana emergente en Los Ángeles instigada por Jason Ignacio White, ex director del laboratorio de fermentación de Noma.
“Durante años, la cultura en torno a René Redzepi y Noma celebró sin afrontar el daño que muchos trabajadores sufrieron entre bastidores”, afirmó.
White señaló que el restaurante “es testigo de una cultura que lleva a la gente al límite con amenazas, trabajo no remunerado y la expectativa de silencio a cambio”.
Ha estado compartiendo acusaciones que le enviaron ex empleados, así como fotografías despectivas de Noma, en su perfil público de redes sociales durante el último mes.
Una de las publicaciones más recientes, fechada el 27 de febrero, mostraba un hilo de mensajes de texto con un trabajador anónimo que afirmaba que trabajar en Noma habían sido “las peores dos semanas de mi vida”.
En 2012, el trabajador afirmó que Redzepi le dio un puñetazo en el estómago por “no recoger las hierbas correctamente”.
Esas afirmaciones se hicieron eco de las hechas en el artículo del Times, en el que una chef identificada sólo como Alessia dijo que “ir a trabajar era como ir a la guerra”.
“Hay que esforzarse en ser valiente, no tener miedo”, añadió.
Jason Ignacio White, ex director del laboratorio de fermentación de Noma, instó a los trabajadores a protestar contra la tienda temporal de Noma en Los Ángeles.
Ex empleados de Noma acusan al aclamado chef de golpear e insultar públicamente repetidamente a su personal (foto de los trabajadores de Noma en Copenhague en 2021)
En un incidente, se dice que Redzepi se burló repetidamente de un segundo chef frente a unos 40 cocineros uniformados. La vergüenza pública como esta es común.
Golpeó al empleado en las costillas varias veces y no paró hasta que el chef le dijo al grupo que le gustaba practicar sexo oral con DJ.
La violenta confrontación supuestamente fue provocada por el chef tocando música tecno en la cocina, un estilo que a Redzepi no le gustaba.
Otro chef, Ben, afirmó que nadie en la cocina estaba exento del abuso físico denunciado por Redzepi.
“Entró en la fila y nos golpeó en el pecho”, dijo el ex trabajador de Noma. “Incluso los becarios prosperan arriba”.
Los pasantes de Redjp supuestamente trabajaban jornadas de 16 horas pero no recibían remuneración.
“René crió a una generación de matones y ellos nos acosaron a nosotros”, dice Mehmet Çekirge, pasante de Noma en 2018.
Entre ellos se encontraba Blaine Wetzel, un chef estadounidense que fue acusado de abuso físico y verbal después de dejar Noma para abrir un restaurante de especialidades.
En 2015, Redzepi escribió que fue “un matón durante la mayor parte de mi carrera” y “un jefe terrible en ocasiones”.
Cuando las acusaciones surgieron por primera vez, Redzepi dijo que no Vio “todos los detalles de estas historias”, pero “reflejó lo suficiente de mi comportamiento pasado como para comprender que mis acciones eran perjudiciales para las personas con las que trabajaba”.
El famoso chef danés se disculpó y dijo que “trabajó para cambiar”.
“En la última década ha sido terapia, reflexión profunda y abstinencia de liderar el servicio diario”, dijo. “He encontrado mejores maneras de controlar mi ira y todavía estoy aprendiendo”.
Redzepi en el pasado escribió eso En 2015 dijo: “He sido un matón durante la mayor parte de mi carrera”.
“Grité y empujé a la gente”, dijo. “A veces soy un jefe terrible”.
Dice que quiere “cambiar cosas” en su carrera, incluido su restaurante.
“Cuando empezamos a intentar cambiar la cultura en Noma, lo hicimos por nuestro propio placer”, escribió Redzepi. ‘No esperaba que esto nos convirtiera en un buen restaurante. Pero así fue.
Un portavoz del restaurante dijo al Daily Mail que se produjo un “punto de inflexión” en 2022, tras el cual la empresa implementó “cambios significativos” en el liderazgo, la estructura, las prácticas en el lugar de trabajo y la seguridad de los empleados.
Estas incluyen la creación de una oficina de recursos humanos dedicada, el establecimiento de pasantías totalmente remuneradas y una semana laboral de cuatro días.
La compañía contrató a una firma externa para revisar y auditar de forma independiente sus prácticas, y en Los Ángeles, cada uno de sus empleados locales gana más que el salario mínimo y se le ofrece seguro médico sin costo desde el primer día, dijo la portavoz.
