Viernes 3 de abril de 2026 – 14:36 WIB
Jacarta – Las inspecciones frecuentes y no anunciadas (sidak) de varias Unidades Regionales de Servicio Completo de Nutrición (SPPG) de la Agencia Nacional de Nutrición (BGN) son un paso importante como esfuerzo de estandarización nacional.
Esta inspección se lleva a cabo para garantizar que la calidad de los alimentos en una zona no sea demasiado diferente a la de otras zonas. Hasta el 1 de abril de 2026, 1.256 SPPG en la región del este de Indonesia dejarán de operar temporalmente.
Un experto en tecnología alimentaria, Yuyun Anwar, dijo que los esfuerzos de BGN para realizar evaluaciones en el sector son una forma de responsabilidad para garantizar que las directrices técnicas se implementen bien.
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“Muchos socios no comprenden completamente las normas técnicas para procesar alimentos en grandes cantidades. Esta situación es muy peligrosa si no se corrige inmediatamente”, dijo Yuyun en su declaración del viernes 3 de abril de 2026.
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Ejemplo de cocina MBG o SPPG
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Yuyun explicó que BGN en realidad proporcionó orientación básica a través del programa de requisitos previos. Sin embargo, todavía se considera que es necesario optimizar la implementación de aspectos técnicos importantes, como la resolución de problemas y las medidas preventivas.
“Si no lo abordamos inmediatamente, este programa, que es realmente bueno, podría generar grandes críticas”, afirmó.
Yuyun propuso implementar catering de cadena de frío para el programa MBG. Un sistema de cadena de frío es un sistema que puede mantener constante la temperatura del producto desde el inicio de la producción hasta las manos de los consumidores. Este método tiene el potencial de mantener la frescura de los alimentos, prevenir la contaminación y reducir el riesgo de desperdicio.
“El programa de nutrición gratuita no sólo es exitoso en términos de cantidad sino que también garantiza calidad, seguridad y confianza del público”, afirmó Yuyun.
Al enfriar los alimentos rápidamente después de cocinarlos y mantenerlos a baja temperatura durante la distribución, se puede suprimir significativamente el crecimiento de bacterias patógenas.
Según un estudio del Journal of Food Protection, los errores en la gestión de la temperatura entre 5°C y 60°C son la causa principal de más del 70 por ciento de los incidentes de seguridad alimentaria en los servicios de restauración a gran escala.
“Estamos hablando de gestionar 3.500 unidades de alimentos con un valor de rotación de capital de hasta 52 millones de IDR por día. Aquí es donde radica la importancia de reestructurar el proceso de producción. No soy parte del gobierno, pero quiero compartir experiencias prácticas”, dijo Yuyun.
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“No sólo teoría sino práctica práctica sobre cómo preparar, almacenar y enviar alimentos para que lleguen a las manos del destinatario de manera segura”, dijo.
