Sábado, 11 de abril de 2026 – 23:55 WIB
Jacarta – La tendencia del pan de masa madre vuelve a acaparar protagonismo. No sólo sobre el sabor, la acidez también es ampliamente discutida porque se asocia con beneficios para la salud, especialmente para la digestión.
Después de ganar popularidad durante la pandemia, este pan, que ahora tiene un sabor amargo distintivo, recientemente se ha vuelto viral nuevamente. A medida que crece el interés de la gente por los alimentos fermentados, surge la misma pregunta: ¿Es la masa madre realmente más saludable que el pan normal o es simplemente una tendencia que parece más sofisticada? La respuesta no es tan simple como sí o no.
La masa madre se elabora básicamente con tres ingredientes simples: harina, agua y sal. Sin embargo, lo que lo diferencia de otros panes es su proceso de fermentación natural. Este pan utiliza un iniciador (una mezcla de harina fermentada y agua que contiene levadura silvestre y bacterias del ácido láctico), por lo que no requiere levadura instantánea. Este proceso lleva mucho tiempo, entre 12 y 24 horas.
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“En lugar de utilizar levadura instantánea, que hace que la masa suba rápidamente, la masa madre pasa por un proceso de fermentación lento utilizando levadura salvaje y bacterias del ácido láctico”, dice la nutricionista Emer Delaney, el sábado 11 de abril de 2026, citado por Martha Stewart.
Comparación nutricional de la masa madre con otros panes
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Ejemplo de pan de masa madre.
En términos de nutrición, la masa madre no se diferencia mucho de otros panes dependiendo del tipo de harina utilizada. En 100 gramos, la masa madre contiene 319 calorías, un poco más que el pan blanco o integral.
El contenido de proteínas alcanza los 13 gramos, relativamente más alto que el de muchos otros tipos de pan. Sin embargo, el contenido de fibra es menor que el del pan integral, mientras que el contenido de grasa es moderado. Esto significa que la masa madre no siempre es la opción con menos calorías o más fibra.
La fermentación es clave para la ‘salud’
El principal beneficio de la masa madre está en el proceso de fermentación. Este proceso produce bacterias buenas, o probióticos, que apoyan la salud intestinal, al mismo tiempo que crean prebióticos, que ayudan al crecimiento de bacterias buenas en el tracto digestivo.
“El proceso de fermentación produce bacterias buenas, o probióticos, que favorecen la salud intestinal. Además, también produce prebióticos, que ayudan a que las bacterias buenas crezcan”, explica la nutricionista Yvette Hill. Esta fermentación también reduce el índice glucémico del pan, por lo que no provoca un aumento de azúcar en la sangre como el pan normal. Además, la fermentación prolongada también descompone parte del gluten y el almidón de la masa.
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Aún así, cuidado con la masa madre falsa.
